Dopo la fioritura si eseguono le prime stime di produzione ed iniziano i lavori di sfogliatura e diradamento dei grappoli per assicurare il raggiungimento della perfetta maturazione delle uve.
Durante il mese di settembre preleviamo regolarmente dei campioni per determinare la migliore data di raccolta per ogni vigneto, che solitamente non avviene prima dell’inizio di ottobre.
Selezionando accuratamente a mano i grappoli durante la vendemmia, ci assicuriamo di portare in cantina solo uve mature e sane.

In cantina l’uva viene inizialmente diraspata, permettendo così il distaccamento degli acini dal rachide, ed in seguito leggermente pigiata in modo da ottenere una soffice rottura della buccia, fondamentale per arricchire il vino di antociani, polifenoli e tannini.

Il nostro vino nasce con metodi tradizionali affinati nei secoli, uniti ad una costante ricerca di innovazione tecnologica.
Ciò che ci contraddistingue, è la passione e l’artigianalità che impieghiamo in ogni fase del processo: attraverso la degustazione ad esempio, a partire dall’acino ancor prima della raccolta fino a quando il mosto si tramuta in vino, valutiamo l’evoluzione di esso da un punto di vista organolettico, fino a stabilire prima della messa in bottiglia il giusto assemblage che vorremmo poi ritrovare nel nostro bicchiere.

A partire dal mese di febbraio, quando si effettuano i tagli, il vino viene accomodato nelle barrique o botti grandi, esclusivamente di rovere francese, a seconda della tipologia di vino.

L’affinamento in legno, per un periodo che va dai 12 ai 24 mesi, permette ai nostri vini di rinforzare le loro caratteristiche sensoriali e di differenziarsi tra loro.
Prosegue poi la loro evoluzione in bottiglia per almeno 2 o 3 anni, un periodo di affinamento naturale e graduale utile ad ammorbidire i tannini, sprigionare gli aromi e perfezionare vini caratterizzati da un importante potenziale di invecchiamento come i nostri, capaci di regalare grandi soddisfazioni per più di 10 anni.